Kiedy zobaczyłam konkurs na blogu Moje Wypieki, mój mózg zaczął intensywnie pracować i tak powstał przepis na to ciasto czekoladowe. Bardzo słodki deser świetnie pasuje do kawy (no chyba, że kawę słodzicie – wtedy słodyczy może być już za dużo).

Tak naprawdę jest to moja wariacja na temat lava cake, czyli ciasta, które z założenia jest płynne w środku. Czas pieczenia traktujcie orientacyjnie – wszystko zależy od piekarnika. Za długi czas spowoduje, że będziemy mieli murzynka (nadal bardzo dobrego 😉 ), a za krótki, że praktycznie całe ciasto będzie surowe.

Składniki na 4 porcje:
BLATY BEZOWE:

• 3 białka
• 170 g drobnego cukru
• szczypta soli

SOS WANILIOWY:

• 1 laska wanilii
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 125 ml mleka
• 125 ml śmietany

CIASTO CZEKOLADOWE:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 90 g masła
• 60 g mąki
• 125 g drobnego cukru
• 2 jajka
• 2 żółtka

Blaty bezowe i sos waniliowy możemy przygotować dzień wcześniej.

Zaczynamy od przygotowania blatów bezowych:

Białka ubijamy ze szczyptą soli, aż powstaną niezbyt sztywne wierzchołki. Stopniowo dodajemy cukier, ubijamy aż beza będzie gładka i lśniąca.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia, odrysowujemy na niej okręgi (najlepiej użyć do tego kokilek, w których będzie piekło się ciasto).

Bezę wykładamy na blachę, tworząc cztery koła o wysokości ok. 1-1,5 cm, pomagając sobie narysowanymi okręgami. Dobrze jest tworzyć koła o średnicy o 1 cm mniejszej niż narysowane okręgi.

Blachę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni (termoobieg). Pieczemy 30 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 110 stopni i pieczemy 40 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, zostawiamy w nim bezę do ostygnięcia.

Przygotowujemy sos waniliowy:

Wanilię przecinamy wzdłuż ostrym nożem. Żółtka z cukrem ubijamy, aż uzyskamy białą masę. Mleko i śmietanę zagotowujemy w garnku z laską wanilii. Następnie wanilię wyjmujemy, wyskrobujemy ziarenka ze środka i dodajemy je do żółtek z cukrem.

Naczynie z żółtkami i cukrem (powinno być metalowe) ustawiamy nad garnkiem z gotującą wodą i dalej ubijamy masę za pomocą trzepaczki, dodając stopniowo mleko i śmietanę. Mieszamy tak długo, aż sos zgęstnieje.

Gotowy sos zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia (możemy go od czasu do czasu zamieszać). Następnie wkładamy go do lodówki na parę godzin.

Przygotowujemy ciasto czekoladowe:

W małym garnuszku rozpuszczamy masło i obie czekolady połamane na kawałki.

Gotową masę przelewamy do miski, dodajemy przesianą mąkę i cukier. Dokładnie miksujemy. Dodajemy jajka i żółtka, ponownie miksujemy.

Masę przelewamy do kokilek (moje miały średnicę 10 cm) do ok. 3/4 wysokości. Pieczemy około 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni. Wierzch ciasta powinien być ścięty, a środek płynny. Po wyłączeniu piekarnika przekładamy kokilki do naczynia z lodowatą wodą – aby zatrzymać proces pieczenia.

Kokilki wyjmujemy z wody, osuszamy. Na każde ciastko nakładamy blat bezowy (w razie potrzeby możemy ostrym nożem odkroić kawałek bezy, aby dopasować ją do kształtu kokilki). Podajemy z sosem waniliowym i kawą. Sos waniliowy świetnie sprawdzi się też jako dodatek do samej kawy – zamiast mleka.