Szałwia nie jest najczęściej uprawianym ziołem w naszych przydomowych ogródkach i na balkonach. Szkoda, ponieważ posiada nie tylko znane powszechnie walory lecznicze, ale także świetnie sprawdza się w kuchni.

Szałwię używano w medycynie już w starożytności. W średniowieczu znane było także powiedzenie “dlaczego ktokolwiek miałby umierać, jeżeli ma szałwię w ogródku?”. Botaniczna nazwa szałwii – Salvia, pochodzi z języka łacińskiego i oznacza “ratować, pomagać, zbawiać” (angielskie słówko salvation – zbawienie, także pochodzi z łaciny).

Współcześnie szałwii używamy jako środek zwalczający infekcje (często przy bólu gardła). Zioło to pomaga również w kłopotach z trawieniem. Dobrze wpływa na włosy (polecana szczególnie do włosów przetłuszczających się).

Do czego używać szałwii w kuchni?

Moim ulubionym zastosowaniem szałwii jest prosty sos do makaronu. Na patelni rozpuszczamy 1/3 kostkę masła, wrzucamy parę listków świeżej szałwii, czekamy aż liście zwiotczeją, ewentualnie solimy. Taki sos świetnie pasuje do ravioli. Zachęcam Was do przygotowania ravioli ze szpinakiem i ricottą.

Taki sos będzie też pasował do innych potraw mącznych np. kopytek.

Szałwia świetnie komponuje się z rozmarynem i tymiankiem. Dobrze sprawdzi się we wszelkich mięsnych marynatach, szczególnie do wieprzowiny i cielęciny. Pamiętajmy jednak, żeby nie przesadzić z jej ilością – w nadmiarze będzie miała gorzki, apteczny smak.

W Stanach Zjednoczonych popularnym nadzieniem do indyka na Święto Dziękczynienia jest takie, które przygotowane zostało z szałwii i cebuli.

Jak przechowywać szałwię?

Chociaż świeżą szałwię można suszyć, to lepiej w takiej formie używać ją do celów leczniczych. Suszona nabiera mocnego, aptecznego zapachu. Jeżeli chcemy jej używać do gotowania, lepiej ją zamrozić. Świeże listki smarujemy oliwą, przekładamy folią i wkładamy do zamrażarki. Myślę, że dobrze sprawdzą się też ziołowe kostki – do formy na lód wrzucamy szałwię, zalewamy oliwą i wkładamy do zamrażarki.