Jeszcze jest trochę czasu do Świąt, to bardzo dobry moment, żeby nastawić zakwas buraczany. Będzie w sam raz na wigilijny barszcz. To mój pierwszy raz z takim zakwasem, ale jestem bardzo ciekawa efektów. Do tej pory jadłam tylko barszcz robiony ze świeżych buraków. Przeczytałam chyba kilkadziesiąt przepisów, rad i wskazówek w internecie i mam nadzieję, że efekt będzie pyszny.

Taki zakwas najczęściej używany jest jako baza do barszczu, ale można też go pić “solo” – jest bardzo zdrowy 🙂

Składniki:

• 1 kg buraków
• 1 l wody
• 3-4 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• łyżka soli morskiej
• 2 duże ząbki czosnku

Buraki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do słoika lub miski, dorzucamy przyprawy. Zalewamy przegotowaną, ostudzoną wodą. Przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce (wystarczy blat kuchenny) na 5-6 dni.

Kilka uwag:

• naczynie, w którym stoi zakwas powinno być idealnie czyste, najlepiej je sparzyć przed użyciem
• rodzaj tworzywa, z którego jest wykonane naczynie ma znaczenie. Nie powinno wchodzić w reakcje chemiczne z fermentującym zakwasem. Nie nadają się żadne naczynia metalowe! Można użyć naczyń szklanych albo z kamionki
• buraki powinny być dokładnie pokryte wodą
• tworząca się piana jest naturalnym zjawiskiem, tak ma być. Jednak jeżeli zauważycie ślady pleśni, lepiej zakwas wylać i nastawić nowy
• kawałek razowego chleba na prawdziwym zakwasie wspomaga i przyśpiesza fermentację, jednak lubi pleśnieć.